Cách pha cà phê Espresso tốt hơn

Cách pha cà phê Espresso tốt hơn
"Quan điểm của bài viết này là cung cấp cho mọi người một bản đồ để tạo ra một loại đồ uống espresso mà họ thích và sau đó có thể pha 100 lần liên tiếp." (Tín dụng: Dustin Whitaker / U. Oregon)

Một cách tiếp cận mới có thể giúp bạn tạo ra một tách espresso hoàn hảo, các nhà nghiên cứu báo cáo.

Chìa khóa của cách tiếp cận? Sử dụng ít cà phê tại máy xay thô hơn so với trí tuệ truyền thống đã đề xuất, Christopher Hendon, một nhà hóa học tính toán trong khoa hóa học và hóa sinh tại Đại học Oregon cho biết. Công thức cũng làm cho espresso nhanh hơn và ít nước hơn bình thường.

Chúng tôi muốn chiết xuất nhiều hơn từ cà phê để tiết kiệm tiền và bền vững, nhưng chúng tôi cũng muốn nó có hương vị thơm ngon, không bị cháy hay đắng, anh nói. Phương pháp của chúng tôi cho phép chúng tôi thực hiện điều đó.

Phương pháp này, nhóm nghiên cứu kết luận, có thể mang lại khoản tiết kiệm kinh tế 1.1 tỷ đô la mỗi năm cho các cửa hàng cà phê Hoa Kỳ bằng cách cho phép họ cắt giảm 13 xu từ mỗi trong số 124 triệu đồ uống dựa trên espresso mà họ sản xuất mỗi ngày. Cách tiếp cận mới cũng sẽ nâng năng suất chiết xuất của mỗi túi hạt cà phê lên trên 18% hiện tại lên 22%.

Đối với chủ cửa hàng địa phương, đây là cơ hội để tiết kiệm rất nhiều tiền mà không làm giảm chất lượng, ông Hend Hendon nói. Đối với người rang xay, đây là cơ hội để suy nghĩ về cách tiếp cận rang và cách mọi người pha cà phê. Đối với nhà sản xuất, điều này chỉ có nghĩa là cần phải tiếp tục sản xuất cà phê chất lượng cao để có thể kiếm được nhiều tiền nhất.

Các nhà hóa học, nhà toán học và chuyên gia cà phê từ năm quốc gia đã hợp tác trong dự án. Họ đã phân tích kích cỡ xay, áp lực nước, tốc độ dòng chảy, lượng cà phê và động học chiết xuất để tìm kiếm năng suất chiết tối ưu, hoặc tỷ lệ cà phê được uống.

Công việc của họ đã thu hút về điện hóa học, giống như cách caffeine và các phân tử khác hòa tan ra khỏi bã cà phê để làm thế nào các ion lithium di chuyển qua các điện cực của pin. Mượn phương pháp mô hình hóa từ công việc pin đã dẫn đến một mô hình chiết xuất cà phê nghiêm ngặt có khả năng đưa ra dự đoán mạnh mẽ và có thể kiểm chứng.

Lúc đó, những thứ dễ tái tạo nhất bạn có thể làm là sử dụng ít cà phê.

Các nhà nghiên cứu đã thực hiện các thí nghiệm ban đầu ở Brisbane, Úc và hoàn thành việc thực hiện cuối cùng tại Tailored Coffee Roasters ở Eugene, Oregon.

Tác dụng thực sự của bài báo này là điều có thể tái tạo nhiều nhất bạn có thể làm là sử dụng ít cà phê hơn, ông Hend Hendon nói. Nếu bạn sử dụng 15 gram [khoảng nửa ounce] thay vì 20 gram [0.7 ounce] cà phê và xay đậu của bạn, bạn sẽ có một phát bắn rất nhanh nhưng có vị rất tuyệt. Thay vì mất 25 giây, nó có thể chạy trong 7 đến 14 giây. Nhưng cuối cùng bạn đã chiết xuất được hương vị tích cực hơn từ đậu, vì vậy sức mạnh của cốc không bị giảm đáng kể. Đắng, hương vị không bao giờ có cơ hội để đi vào cốc.

Tìm đúng cách xay thô cho phép nước chảy qua chính xác sẽ cần thử nghiệm riêng lẻ để làm cho công thức của nhóm hoạt động. Coarser không có nghĩa là chỉ đơn giản là thay đổi cài đặt máy xay từ tốt sang khóa học, Hendon nói. Các nhà nghiên cứu xay thô đã chọn hiệu quả trong nghiên cứu tạo ra các hạt có kích thước thay đổi nhưng vẫn phù hợp với những gì được coi là nghiền mịn. Bur mài, ông nói thêm, cung cấp các phương tiện tốt nhất để tinh chỉnh một xay mịn hoàn toàn khả thi.

Một món đồ uống espresso ngon có thể được pha chế theo nhiều cách, anh ấy nói. Điểm quan trọng của bài viết này là cung cấp cho mọi người một bản đồ để làm một loại đồ uống espresso mà họ thích và sau đó có thể làm cho nó 100 lần liên tiếp.

Lưu ý

Christopher Hendon là một nhà hóa học tính toán trong khoa hóa học và hóa sinh tại Đại học Oregon.

Nghiên cứu mới xuất hiện trong chất.


Sản phẩm liên quan

Barista Technology và Acaia Corp tặng thiết bị cho dự án. Các nhà nghiên cứu đã thực hiện các tính toán hợp tác thông qua Môi trường Khám phá Khoa học và Kỹ thuật cực đoan, một hệ thống ảo gồm các tài nguyên điện toán, dữ liệu và chuyên môn mà Quỹ Khoa học Quốc gia hỗ trợ.

nguồn: Đại học Oregon

Nghiên cứu ban đầu

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}